Öffnungszeiten Bäckerei und Café

Der erste Eröffnungstag in der neuen Backstube ist Samstag, der 01. Juni 2024 und dann gibt es eine große Party im Hof!

01. Juni - 13. Juni

Freitag um 11-17

Samstag 10-14 Uhr

14. Juni - 11. August

Donnerstag-Freitag um 10-17

Samstag um 10-14

Sonntag um 11-14

23. August - 23. Dezember

Freitag um 11-17

Samstag 10-14 Uhr

Bäckerei und Café in Løo

In der Bäckerei verwenden wir Bio-Zutaten aus Norwegen, nicht nur, weil diese von besonders hoher Qualität sind, sondern vor allem, weil die Bauern auf den Einsatz von Pestiziden und Kunstdünger verzichten.


Der Ökobauer spielt im Team mit der Natur und sorgt so dafür, dass er/sie eine viel größere biologische Vielfalt über und unter der Erde ermöglicht als die konventionelle Landwirtschaft. Ich wage zu behaupten, dass man es schmecken kann! Herzlich willkommen in unserer kleinen Bäckerei mit einem großen Herz für echte Zutaten!

Handwerkliches Backen

In unserer kleinen Bio-Bäckerei und unserem Café backen wir alles von Hand in Steinöfen. Hier backen wir Sauerteigbrot, Skillingsboller, Mandelknoten, Croissants, große Brezeln, Scones, Focaccia und viele andere Backwaren, die je nach Jahreszeit und den Wünschen der Kunden und der Inspiration des Bäckerin leicht variieren.


Die Bäckereien werden mit steingemahlenem Bio-Mehl von Bauernhöfen im Osten gebacken. Hier können Sie im Zusammenhang mit Ihrem Aufenthalt auch Frühstück bestellen.


Die Bäckerei wird im Winter/Frühjahr 2024 gebaut und am 1. Juni eröffnet.

Warum Sauerteig

Das Backen mit Sauerteig hat eine lange Tradition, die über 5.000 Jahre zurückreicht, und ist die ursprüngliche Art des Brotbackens. Sauerteigbrot ist eine gesündere Alternative zu Hefebrot, da Sauerteigbrot für den Körper leichter verdaulich ist und eine bessere Nährstoffaufnahme ermöglicht. Gutes und gesundes Brot braucht nur 3 Zutaten: Mehl, Wasser und Salz. Darüber hinaus ist es gut für die vielen guten Bakterien im Darm, verschiedene ballaststoffreiche Rohstoffe wie Nüsse, Samen und Vollkornprodukte auch im Brot zu verwenden


Auch Originalmais war eine natürliche Wahl, auch wenn die Backeigenschaften nicht so gut sind wie bei den weiterverarbeiteten Sorten. Beispielsweise weisen alte Heilbuttsorten wie Einkorn, Emmer und Dinkel im Vergleich zum modernen Heilbutt einen schwächeren Glutengehalt und einen höheren Gehalt an wichtigen Nährstoffen auf. Bei allen Sauerteigbroten wird ein Sauerteig auf Basis von Roggenrüben und Heilbutt oder Dinkel verwendet.


Der Backvorgang selbst erfolgt über mehrere Tage: An zwei Tagen wird die Starterkultur zugeführt, am zweiten Tag wird der Teig geknetet und am Morgen des dritten Tages wird das Brot im Steinofen gebacken. Beim Sauerteig erfolgt das Aufgehen durch natürliche Milchsäurebakterien und Wildhefe, die auf dem Getreide vorhanden sind. Auf diese Weise können wir den Teig ohne Zugabe von Hefe gären und aufgehen lassen. Ein entscheidender Faktor für gutes und nahrhaftes Brot ist in erster Linie Zeit, VIEL ZEIT, damit der Sauerteig in seinem eigenen Tempo reifen kann und sich die guten Aromen des Getreides entfalten und dem Brot seinen unverwechselbaren Charakter verleihen können. Der im Sauerteig stattfindende Fermentationsprozess führt zum Abbau von Phytinsäure, einem Antinährstoff, der natürlicherweise in Getreide, Nüssen und Samen vorkommt. Phytinsäure bindet Nährstoffe und wichtige Mineralien und macht sie in Hefebrot sowie unbehandelten Samen und Nüssen für uns unzugänglich. Beim Abbau der Phytinsäure kommt es zu einer besseren Nährstoffaufnahme und es werden Mineralien freigesetzt, sodass diese leichter im Darm aufgenommen werden können.

Share by: